Немного о японских породах кур


Дата: 05/08/2011
Тема: Аниме форум | Статьи | Article | Аниме форум | Anime Fo

В России в первом сочинении о курах (1774 г.) упоминается о корольках - маленьких курочках, украшавших парки богатых людей. Можно предположить, что бентамки были одной из первых пород, разводимых птицеводами в России.

Среди карликовых пород есть те что появились с дальнего востока, в том числе из Японии.►

Нанкинские бентамки.


Это самая древняя порода этой группы. В оперении этих кур много различных оттенков. Наиболее распространены оранжево-желтые птицы. Грудь у петуха черная, на шее перья испещрены темным крапом. Хвост большой, черный, с хорошо развитыми косицами. Ноги неоперенные, свинцового цвета. Гребень розовидный, у некоторых особей одиночный.

Пекинские, или кохинхинские, бентамки.


Куры по внешнему виду напоминают мясную породу кохинхины. Они пользуются особенно большой любовью птицеводов за свою красоту и миниатюрность.


Падуанские бентамки.


По внешнему облику очень похожи на крупных кур, имеющих то же название, но, в отличие от них, имеют хохол и "бороду". Окраска оперения у этих бентамок довольно разнообразная, но наиболее ценной и красивой считается серебристая на белом фоне, по которому разбросаны темно-белые пятнышки, преимущественно полулунной формы, а также золотисто-желтый фон с пятнышками полулунной формы, с оттенками от темного до черного. Они немного крупнее голландских, хохол у них чуть больше, гребень едва приметен, в остальном схожи с голландскими бентамками. Из разновидностей падуанских бентамок наиболее красива шамоа, или виктория, у которой по золотистому фону разбросаны светлые пятнышки. Перья хохла у петуха из длинных остроконечных ланцетовидный перьев, у курицы они более короткие и округлены.

Бентамка Сибрайта.


Оперение золотистое или серебристое, каждое перо имеет по краям узкую черную кайму. Фон пера у первой разновидности золотисто-гнедой, у серебристых - серебристо-белый. Гребень розовидной формы, как у гамбургских кур. Ушные мочки белые, сережки небольшие. У петуха грива и хвост недоразвиты, почти такие же, как у кур. Грудь выдается вперед, спина короткая, крылья большие с низко опущенными концами. Ноги голубого цвета с неоперенной плюсной. Петухи этой породы драчливы, куры малоплодовиты, молодняк обладает невысокой жизнеспособностью. Вообще, бентамки Сибрайта склонны к вырождению и в их разведении у птицеводов возникают немалые трудности.


Японские бентамки, или шабо.


Миниатюрные куры с разной окраской оперения. Гребень листовидный, одиночный. Широкие и длинные крылья касаются земли, а ноги короткие и неоперенные. Шабо, пожалуй, самые крошечные из всех бентамок.

Но миниатюрные курочки не так заметны в культуре Японии, как куры феникс.


Иокогамские куры, или феникс.

ФЕНИКС (онагадори, онагори, йокогамская курица) Феникс или онагадори происходит из Китая. Там он был символом империи и с его помощью можно было даже клад найти. Но в первом тысячелетии несколько птиц феникс завезли в Японию, где они начали распространятся с лихорадочной скоростью.

Феникс единственная порода животных в Японии, объявленная "национальной святыней". Их запрещено продавать и тем более убивать; за нарушение взимается крупный штраф. Можно лишь обменивать их.

 

Окраска оперения и рисунок пера разные. Чаще всего встречаются фениксы, у которых шея и спина красно-бурого цвета с золотистым отливом, грудь черная с коричневыми пятнами, хвост зеленый с металлическим отливом и черными черточками, курица буровато-желтая. Гребень у петуха стоячий, простой, у курицы - маленький, в виде ряда бугорков. Сережки нормально развитые, а ушные мочки белые. Клюв желтый, шея с длинными перьями, поясничные и хвостовые перья необыкновенно развиты. Ноги желтые, у петухов большие шпоры.

Длина хвоста у петуха иокогамской породы может достигать 7 и более метров. Причем чем длиннее хвостовые перья, тем птица больше ценится - это самый главный признак породы, из-за чего она и разводится. Самый длинный хвост у 17-летнего петуха, который продолжает здравствовать и растить своё украшение, уже более 13 метров. Величина фениксов не превышает размеров обычной деревенской беспородной курицы. Эти куры очень капризны и требуют особого ухода. Для содержания петухов используют высокие и узкие клетки, а насесты оборачивают мягким материалом: рисовой соломой. Некоторые птицеводы держат их в специальных стеклянных шкафах, а хвост, свернутый петлями, подвешивают на специальном крючке или вешалке. Чтобы птица меньше двигалась и не сломала себе хвост, корм и воду ставят по обе стороны насеста. Ежедневно иокогамского петуха несколько раз снимают с насеста и выносят на прогулку, хвост при этом накручивают на специальную вертушку. Сами же петушки практически лишены возможности двигаться самостоятельно.

Фениксы-курицы имеют короткий хвост, поэтому с ними проблем бывает меньше. Они несут яйца, которые приходится подкладывать под наседку или выводят в инкубаторах, так как эти куры совершенно потеряли инстинкт насиживания. Русские птицеводы еще в конце прошлого века пробовали разводить иокогамских кур, но потомство от них не шло ни в какое сравнение с фениксами, выращенными в Японии.

И в завершение статьи несколько блюд из курицы японской кухни.

Куриный кара-аге — это жареная курица по-японски, приправленная имбирем. Получается превосходная закуска или же не менее удачное основное блюдо. Курицу можно жарить с кожей или без, по вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
8 куриных бедер без костей
растительное масло, для жарки во фритюре
около 90 г ( 1/2 стакана) кукурузной муки, для панировки
листья салата, для украшения блюда
Для маринада:
50 г свежего корня имбиря
60 мл (4 столовые ложки) саке или сухого белого вина
60 мл (4 столовые ложки) соевого соуса

Выход порций: 4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Натрите имбирь и выжмите из него над миской сок. Добавьте саке или вино и соевый соус. Разрежьте каждое куриное бедро на четыре куска и хорошенько натрите маринадом, затем оставьте для маринования на полчаса.

2. Разогрейте растительное масло на слабом огне до 165— 170°С. Насухо вытрите курицу бумажными полотенцами. Когда масло будет горячим, обильно посыпьте курицу кукурузной мукой и опустите кусочки в масло. Чтобы поддерживать температуру масла на необходимом уровне, не выкладывайте все кусочки сразу. Жарьте курицу 4—5 минут до хрустящей золотистой корочки, пока она не пропечется насквозь.

3. Разрежьте пополам один кусочек курицы, чтобы проверить, пропекся ли он внутри. Дайте стечь маслу с остальных кусочков и подавайте на стол горячими или холодными, украсив листьями салата.


Курица с грибами и креветками
Тяван-муси

3 яйца,
100 г куриного мяса,
4 су­шеных гриба,
1/4 стакана (60 мл) воды для зама­чивания грибов,
2 стакана бульона даши,
1 ч. л. сакэ,
2/3 ч. л. соли,
1 ч. л. соевого соуса,
1/4 ч. л. сахара,
8 консервированных ореш­ков гингко,
4—5 небольших креветок,
несколько веточек петрушки.

Блюдо готовится в отдель­ных керамических чашах или горшочках. Вна­чале надо приготовить бульон даши из рыбы и морской капусты (сварить крепкий рыбный бульон и за несколько минут до готовности до­бавить горсть морской капусты). Мясо цыплен­ка порезать на маленькие кусочки, сбрызнуть сверху соевым соусом и сакэ. Сухие грибы замо­чить в воде, отрезать ножки; если шляпки очень крупные — разрезать пополам. Добавить сахар и соевый соус к у4 стакана воды из-под грибов и варить до появления приятного грибного аромата. Очистить орешки гинкго. Креветки разрезать на две части.
Яйца взбить венчиком или в миксере до пыш­ной пены. В охлажденный бульон добавить соль, соевый соус и сакэ. Осторожно смешать бульон и яйца.
Приготовленные ингредиенты разложить в 4 чашки (или 4 горшочка) и медленно, аккурат­но залить яичной смесью. Чашки поместить в большую кастрюлю. Затем осторожно налить горячей воды примерно на У3 высоты чашек. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и медлен­но довести воду в закрытой кастрюле до кипе­ния. Держать на медленном огне 15—20 мин. Внимательно следить за тем, чтобы вода кипела не очень сильно. Особенно важно не упустить момент готовности блюда: яичная смесь должна подняться, стать кремообразной. Если блюдо передержать, смесь становится пористой, нозд­реватой, и блюдо несколько теряет свою пре­лесть. Будьте внимательны!
Подавая на стол, положите в каждую чашку веточку петрушки.

Примечание: в это блюдо вместо креветок можно положить или две крабовые палочки, или кусочки угря либо другой благородной ры­бы на выбор.


Курица с овощами в густом бульоне


300 г куриной печенки,
1,5 стакана воды,
1 ч. ложка соли,
1 ч. ложка имбирного сока,
4—5 стеблей лука-батуна,
1 ст. ложка растительного масла,
1 ст. ложка сакэ,
1 ст. ложка десертного вина,
1,5 ст. ложки сею,
1 ч. ложка сахара,
1/8 ч. ложки ситими-тогараси.

Очистить и нарезать печенку. Замочить в соленой воде на 20 мин, обсушить в бумажной салфетке. Нарезать белые части лука небольшими кусочками. Обжарить печенку на среднем огне, добавить лук и имбирный сок и готовить еще несколько минут, постоянно помешивая. Влить водку, вино и сею, всыпать сахар и уменьшить огонь. Тушить 5—6 мин, помешивая, пока жидкость в основном не выкипит. Резко увеличить огонь, чтобы печенка хорошо зарумянилась, а жидкость испарилась. Перед подачей на стол посыпать специями.
 





Это статья anime.com.ru
http://anime.com.ru

URL этой статьи:
http://anime.com.ru/modules.php?name=News&file=article&sid=3333